Hkẹo cứngđược làm từ đường và xi-rô có phụ gia thực phẩm. Các loại kẹo cứng bao gồm hương trái cây, hương kem, hương mát, kiểm soát màu trắng, trộn cát và kẹo cứng rang, v.v.
Thân kẹo cứng và giòn nên gọi là đường cứng. Nó thuộc về cấu trúc vô định hình vô định hình. Trọng lượng riêng là 1,4 ~ 1,5 và hàm lượng đường khử là 10 ~ 18%. Nó hòa tan chậm trong miệng và có thể nhai được. Thân đường trong suốt, mờ và mờ đục, và một số được vẽ thành các hình dạng được đánh bóng.
Phương thức sản xuất: 1. Mua nguyên liệu, thành phần theo yêu cầu của khách hàng; 2. Đường tan chảy. Mục đích của việc nấu chảy đường là để tách hoàn toàn tinh thể đường hạt với lượng nước thích hợp; 3. Đun sôi đường. Mục đích của việc đun sôi đường là để loại bỏ lượng nước dư thừa trong dung dịch đường, để dung dịch đường có thể cô đặc lại; 4. Đúc. Quá trình đúc kẹo cứng có thể được chia thành khuôn dập liên tục và khuôn đổ liên tục.
Bảo quản ở nhiệt độ dưới 25oC và độ ẩm tương đối không quá 50%. Ưu tiên có máy lạnh.