Dù bạn có thích hay không, hầu hết các loại kẹo chua đều cực kỳ phổ biến nhờ hương vị kích thích vị giác, đặc biệt là kẹo dẻo chua. Nhiều tín đồ kẹo, cả già lẫn trẻ, từ khắp nơi đổ về để thưởng thức vị chua thanh tao của những viên kẹo cực kỳ chua. Không thể phủ nhận rằng loại kẹo truyền thống này có rất nhiều sự đa dạng, dù bạn thích vị đắng nhẹ của kẹo chanh hay muốn bùng nổ với những viên kẹo chua đậm đà nhất.
Chính xác thì điều gì tạo nên vị chua của kẹo chua, và nó được làm như thế nào? Để biết hướng dẫn đầy đủ về cách làm kẹo chua, hãy kéo xuống!
Các loại kẹo chua phổ biến nhất
Có cả một thế giới kẹo chua đang chờ đợi để thỏa mãn vị giác của bạn bằng hương vị hấp dẫn, trong khi một số người trong chúng ta có thể nghĩ đến những viên kẹo cứng dùng để ngậm và thưởng thức.
Tuy nhiên, các loại kẹo chua phổ biến nhất lại được chia thành ba loại chính sau:
-Kẹo dẻo chua
-Kẹo cứng chua
-Thạch chua
Kẹo chua được làm như thế nào?
Phần lớn kẹo chua được tạo ra bằng cách đun nóng và làm lạnh các hỗn hợp trái cây ở nhiệt độ và thời gian chính xác. Cấu trúc phân tử của trái cây và đường bị ảnh hưởng bởi quá trình đun nóng và làm lạnh này, tạo ra độ cứng hoặc mềm mong muốn. Thông thường, gelatin thường được sử dụng trong kẹo dẻo và thạch, cùng với đường chua, để tạo cho chúng kết cấu dai đặc trưng.
Vậy còn vị chua thì sao?
Nhiều loại kẹo chua có thành phần chính là vị chua tự nhiên. Một số loại khác chủ yếu là ngọt nhưng được phủ thêm đường cát pha axit, còn được gọi là "đường chua" hoặc "axit chua", để tạo vị chua.
Tuy nhiên, bí quyết của tất cả các loại kẹo chua là một hoặc kết hợp các axit hữu cơ cụ thể làm tăng vị chua. Chúng ta sẽ tìm hiểu thêm về điều này sau!
Nguồn gốc của vị chua là gì?
Giờ chúng ta đã trả lời được câu hỏi "kẹo chua được làm như thế nào", hãy cùng tìm hiểu xem nó được làm từ gì. Trong khi hầu hết các loại kẹo chua đều có hương vị trái cây chua tự nhiên, chẳng hạn như chanh, chanh xanh, mâm xôi, dâu tây hoặc táo xanh, thì hương vị siêu chua mà chúng ta biết và yêu thích lại đến từ một vài loại axit hữu cơ. Mỗi loại có hương vị và mức độ chua riêng biệt.
Tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về từng loại axit chua này.
Axit Citric
Axit citric là một trong những thành phần phổ biến nhất trong kẹo chua. Đúng như tên gọi, loại axit chua này được tìm thấy tự nhiên trong các loại trái cây họ cam quýt như chanh và bưởi, cũng như một lượng nhỏ trong các loại quả mọng và một số loại rau.
Axit citric là một chất chống oxy hóa cần thiết cho quá trình sản xuất năng lượng và thậm chí ngăn ngừa sỏi thận. Nó cũng tạo ra vị chua giúp kẹo chua trở nên ngon tuyệt!
Axit malic
Hương vị đặc trưng của những viên kẹo như Warheads là nhờ loại axit hữu cơ siêu chua này. Nó được tìm thấy trong táo Granny Smith, mơ, anh đào và cà chua, cũng như trong cơ thể người.
Axit fumaric
Táo, đậu, cà rốt và cà chua chứa một lượng nhỏ axit fumaric. Do độ hòa tan thấp, loại axit này được cho là mạnh nhất và có vị chua nhất. Vâng, xin thưa là có!
Axit Tartaric
Axit tartaric, có tính chát hơn các axit hữu cơ chua khác, cũng được dùng để làm kem tartar và bột nở. Nó có trong nho và rượu vang, cũng như chuối và me.
Các thành phần phổ biến khác trong hầu hết các loại kẹo chua
-Đường
-Hoa quả
- Siro ngô
-Gelatin
- Dầu cọ
Kẹo dẻo Sour Belt rất ngon
Bạn vẫn chưa thỏa mãn với vị chua ngọt của kẹo? Đó là lý do tại sao mỗi tháng, chúng tôi lại tạo ra một loại kẹo dẻo chua ngon tuyệt để những người hâm mộ cuồng kẹo của chúng tôi thưởng thức. Hãy xem qua sản phẩm kẹo Mostly Sour mới nhất của chúng tôi và đặt hàng cho bạn bè, người thân, hoặc chính bạn ngay hôm nay!
Thời gian đăng: 15-02-2023